آیا تانن و اسید تانیک یکسان هستند؟

تانن ها دسته ای از ترکیبات پلی فنلی طبیعی را تشکیل می دهند که به طور گسترده در سراسر قلمرو گیاهی توزیع شده اند. آنها دارای ارزش قابل توجهی در مکانیسم‌های دفاعی گیاهان، شکل‌دهی خوش طعم شدن میوه‌ها، و بخش‌های مختلف صنعتی-از جمله مواد شیمیایی، دارویی، مواد غذایی، و تولید چرم هستند. در حالی که شرایط "تانن ها"و"اسید تانیک"اغلب به صورت مترادف استفاده می شوند، گویی که مفهوم یکسانی را نشان می دهند، در واقع، تفاوت های مشخصی بین این دو در مورد تعاریف شیمیایی، ویژگی های ساختاری و کاربردهای عملی آنها وجود دارد. بحث زیر به ماهیت شیمیایی تانن ها و اسید تانیک می پردازد تا به طور سیستماتیک تفاوت ها و روابط متقابل آنها را مشخص کند.

KINTAIBIO^®سالها تخصص خود را به صنعت عصاره گیاهی اختصاص داده است. ماپودر اسید تانیکاز طریق واکنش‌های استری‌سازی بسیار کارآمد و فرآیندهای جداسازی و خالص‌سازی دقیق تولید می‌شود. مزیت رقابتی اصلی آن در تضمین دوگانه ارائه شده توسط منشاء طبیعی و یکپارچگی ساختاری دقیق آن نهفته است. از شما دعوت می کنیم تا با ما تماس بگیریدsales@kintaibio.comبرای اطلاعات بیشتر در مورد ماپودر اسید تانیکمحصولات

تانن هاتوانایی اتصال به پروتئین ها و القای رسوب آنها را در هنگام حل شدن در محلول آبی دارد. با توجه به این ویژگی خاص، مصرف میوه‌های نارس-که معمولاً حاوی سطوح بالایی از تانن هستند-به احساس خشکی، قابض و چروکیدگی در دهان منجر می‌شود. این به این دلیل رخ می دهد که تانن ها با پروتئین های موجود در بزاق متصل می شوند. با کاهش خواص روان کنندگی این پروتئین ها، بافت های اپیتلیال زبان و حفره دهان منقبض می شوند و احساس خاصی از خشکی و قابض بودن ایجاد می کنند. از دیدگاه ساختاری شیمیایی، تانن ها یک ترکیب منفرد و یکپارچه نیستند، بلکه ترکیبی متنوع از ساختارها هستند که عمدتاً از مشتقات پلی فنل با وزن های مولکولی که معمولاً از500به3,000.

بر اساس تفاوت در ساختار شیمیایی، تانن ها به طور کلی به دو دسته اصلی طبقه بندی می شوند:

• تانن های قابل هیدرولیز:اینها زمانی تشکیل می شوند که اسیدهای فنولیک-مثل اسید گالیک یا اسید الاژیک-از طریق پیوندهای استری به هسته گلوکز متصل شوند. تحت تأثیر اسیدها، بازها یا آنزیم‌ها، این تانن‌ها می‌توانند تحت هیدرولیز قرار گیرند و به ترکیبات اسید فنولیک ساده‌تر و کوچک‌تر تجزیه شوند. بسته به محصولات خاص حاصل از این هیدرولیز، تانن های قابل هیدرولیز بیشتر به گالوتانین ها و الاژیتانین ها تقسیم می شوند. یک مثال اساسی از این دسته اسید گالوتانیک است (اسید تانیک که از گردو به دست می آید). بسیاری از گیاهان دارویی سنتی حاوی تانن‌های قابل هیدرولیز هستند. نمونه‌های آن عبارتند از: گردو (که برای هموستاز و ضد التهاب استفاده می‌شود)، برگ گاردنیا (برای محافظت از مخاط دستگاه گوارش) و پوست ریشه گل صد تومانی (در درمان بیماری‌های قلبی عروقی استفاده می‌شود).

• تانن های متراکم:این تانن ها که از طریق پلیمریزاسیون مونومرهای فلاوان{1}}3- از طریق پیوندهای کربن-کربنی تشکیل شده اند، غیر قابل هیدرولیز هستند و معمولاً در غذاهایی مانند چای، دانه های انگور و خرمالو یافت می شوند. تانن های موجود در چای سبز، در واقع، پیش سازهای تانن به ویژه کاتچین ها و مشتقات آنها هستند. در طول فرآیند تخمیر مورد استفاده برای تولید چای سیاه، این ترکیبات تحت تراکم اکسیداتیو کاتالیز شده میکروبی قرار می گیرند تا موادی مانند تافلاوین و تیاروبیگین را تشکیل دهند و در نتیجه خواص مشخصه تانن های متراکم را به دست آورند.

قابل ذکر است، بسته به ساختار مولکولی خاص آنها،تانن هاتفاوت های مشخصی را در کاربردهای خود در صنایع غذایی و خوراک دام نشان می دهند. تانن‌های تغلیظ شده اغلب به عنوان افزودنی‌های خوراک دام نشخوارکنندگان برای افزایش متابولیسم انرژی شکمبه و بهبود کارایی استفاده از خوراک استفاده می‌شوند، در حالی که تانن‌های قابل هیدرولیز عمدتاً به عنوان محرک‌های رشد طبیعی حیوانات استفاده می‌شوند و کاربرد گسترده‌ای در پرورش خوک و طیور پیدا می‌کنند.

اسید تانیکنشان دهنده یک ماده خاص در دسته وسیع تری از تانن ها است. از نظر ترکیب شیمیایی، اسید تانیک متعلق به زیر کلاس گالوتانن تانن های قابل هیدرولیز است. این ترکیبی است که در اطراف یک هسته اصلی گلوکز (یا اسید کوئینیک) ساخته شده است، که چندین واحد اسید گالیک از طریق پیوندهای استری به آن متصل می شوند. به طور دقیق تر، اسید تانیک تجاری در واقع مخلوطی از مشتقات دکاگالوئیل گلوکز است که در آن تعداد گروه های گالوئیل بسته به منبع استخراج، بین 2 تا 12 متغیر است.

از نظر صنعتی،گردوی چینیمهمترین منبع طبیعی را تشکیل می دهنداسید تانیک. کیسه صفرا چینی گال حشرات است که وقتی شته های صفراوی درختانی مانند سماق چینی (Rhus chinensis) را انگلی می کنند، تشکیل می شوند. آنها یک ماده دارویی سنتی چینی هستند که منحصر به کشور من است. گردو دارای محتوای اسید تانیک فوق العاده بالایی است-که به 70 درصد یا بیشتر می رسد- که آنها را به یکی از مواد اولیه اولیه برای تولید صنعتی اسید تانیک تبدیل می کند.اسید تانیکدارای طیف بسیار گسترده ای از برنامه های کاربردی؛ پس از فرآوری، در زمینه های متعددی از جمله نفت، حفاری، متالورژی، ماشین آلات، هوانوردی، تولید شیمیایی، صنایع سبک، رنگ، دباغی چرم، داروسازی، دفاع ملی، فرآوری مواد غذایی، الکترونیک، آبجوسازی و عکاسی مورد استفاده قرار می گیرد.

با توجه به خواص فیزیکوشیمیایی آن،پودر اسید تانیکبه صورت پودر زرد کم رنگ تا قهوه ای روشن با طعمی به شدت گس ظاهر می شود. در حلال های قطبی مانند آب، اتانول و گلیسرول حل می شود، اما تقریباً در حلال های غیر قطبی مانند بنزن و اتر نفتی نامحلول است. علاوه بر این، هنگامی که در معرض هوا قرار می‌گیرد، رطوبت بالایی دارد و به مرور زمان تیره می‌شود. به دلیل وجود گروه‌های هیدروکسیل فنولیک متعدد در ساختار مولکولی خود، اسید تانیک اسیدیته ضعیفی (pKa ≈ 6) نشان می‌دهد و دارای توانایی اتصال با پروتئین‌ها برای تشکیل رسوبات تانات نامحلول-است که به عنوان «قابض» شناخته می‌شود.

رابطه طبقه بندی:

"تانن" یک اصطلاح جمعی برای کلاس گسترده ای از مواد است که شامل دو دسته اصلی است: تانن های قابل هیدرولیز و تانن های متراکم. برعکس، "تانیک اسید" یک عضو خاص در این کلاس با ساختار نسبتاً خوب-تعریف شده است.در حالی که تمام اسیدهای تانیک تانن هستند، همه تانن ها اسید تانیک نیستند.

دقت در تعریف شیمیایی:

از نظر علمی،اسید تانیکدارای فرمول شیمیایی دقیق و پارامترهای فیزیکوشیمیایی قابل تکرار (C76H52O46؛ وزن مولکولی: تقریباً{0}}؛ نقطه ذوب: 210-218 درجه) است که آن را تبدیل به ترکیبی می کند که قادر به توصیف کمی است. در مقابل، "تانن" به عنوان یک اصطلاح عمومی عمل می کند که مجموعه وسیعی از مواد پلی فنلی با ترکیبات شیمیایی و وزن مولکولی متفاوت را پوشش می دهد. ساختار آنها بسیار متنوع است و نمی توان به اندازه کافی با یک یا دو فرمول شیمیایی خلاصه کرد.

تفاوت در منبع:

تانن‌ها به‌طور گسترده در بافت‌های مختلف گیاهی توزیع می‌شوند{0}}انواع مختلفی از تانن‌ها را می‌توان در دانه‌ها و پوست انگور، برگ‌های چای، و پوست بلوط، در میان منابع دیگر یافت. اسید تانیک، با این حال،-که از نظر ساختاری یک شکل متمایز از تانن قابل هیدرولیز است- عمدتاً در چند گونه گیاهی منتخب، مانند گردو، متمرکز شده است.

واکنش های رنگ سنجی:

در شرایط آزمایشگاهی، واکنش‌های رنگی متمایز نشان‌داده‌شده توسط این مواد می‌تواند به‌عنوان وسیله‌ای تکمیلی برای تمایز عمل کند: اسید تانیک زمانی که در معرض محلول کلرید آهن قرار می‌گیرد، رنگ آبی مشخصی-سیاه ایجاد می‌کند، در حالی که تانن‌های متراکم و سایر مواد پلی‌فنولی معمولاً سبز یا قهوه‌ای مایل به زرد هستند. علاوه بر این، قابض مرتبط بااسید تانیکبسیار حادتر و ماندگارتر از تانن‌های عمومی است و پایه‌ای اضافی برای شناسایی مبتنی بر حسی- فراهم می‌کند.

ترکیب تعریف شده و کیفیت قابل کنترل:

پودر اسید تانیکدارای یک فرمول شیمیایی دقیق و پارامترهای فیزیکوشیمیایی خاص است که امکان کنترل کیفیت استاندارد در تولید صنعتی را از طریق سنجش محتویات، کاهش خشک شدن و سطوح فلزات سنگین فراهم می کند. اسید تانیک صنعتی-معمولاً به حداقل محتوای بیشتر یا مساوی 81 درصد نیاز دارد، در حالی که محصولات تصفیه شده می‌تواند از 90 درصد تجاوز کند، بنابراین الزامات کنترل کیفیت دقیق بخش‌های شیمیایی و دارویی را برآورده می‌کند. در مقابل، مفهوم گسترده‌تر «تانن‌ها» طیف بسیار گسترده‌ای از مواد را در بر می‌گیرد که نمی‌توان مستقیماً به عنوان یک ماده خام استاندارد مورد استفاده قرار گیرد.

واکنش رنگ مشخصه با یون های آهن:

وقتی محلول آبی ازاسید تانیکبا نمک های آهن مواجه می شود، به سرعت رنگ آبی-سیاه ایجاد می کند. این ویژگی متمایز به طور گسترده در ساخت جوهرهای آبی-سیاه و همچنین در فرآیندهایی مانند رنگرزی آهن-در حین دباغی چرم استفاده می‌شود. جوهر گال آهن-محیط نوشتاری که عمدتاً از سولفات آهن، اسید تانیک و اسید گالیک تشکیل شده است-پس از استفاده تحت اکسیداسیون قرار می‌گیرد و نمک‌های آهن سیاه نامحلول در آب را تشکیل می‌دهد. با تغییر رنگ از آبی به سیاه، جوهر به دست آمده مقاومت بسیار خوبی در برابر آب و نور از خود نشان می دهد. این نوع جوهر از قرن چهارم در اروپا برای قلم نویسی به کار می رفت و از قرن پنجم تا نوزدهم به عنوان رسانه اصلی نوشتاری باقی ماند.

عملکرد پایدار برنزه:

پودر اسید تانیکحاوی چگالی بالایی از گروه های هیدروکسیل فنولیک است که آن را قادر می سازد تا تحت واکنش های پیوند متقابل{0} با گروه های ایمینو پروتئین های کلاژن موجود در چرم قرار گیرد. با جابجایی پیوندهای هیدروژنی بین پروتئین ها و مولکول های آب، اسید تانیک باعث انعقاد پروتئین های محلول در پوست خام می شود. پس از فرآیند دباغی، این ماده به چرم انعطاف پذیر و بادوام تبدیل می شود. مکانیسم اولیه عمل اسید تانیک شامل کمپلکس شدن با کلاژن در پوست خام است که منجر به دناتوره شدن پروتئین و پیوند متقابل می شود و در نتیجه به تثبیت ساختاری می رسد.

طیف گسترده ای از کاربردها:

در صنایع غذایی،پودر اسید تانیکبرای شفاف‌سازی شراب‌ها و نوشیدنی‌ها و همچنین برای خواص آنتی‌اکسیدانی و تثبیت‌کننده رنگ{0}} آن استفاده می‌شود. تحقیقات اخیر همچنین نشان داده است که مکمل غذایی جوجه های گوشتی بااسید تانیکمی‌تواند رطوبت مدفوع را کاهش دهد-که اثر قابض را نشان می‌دهد-و همچنین ممکن است تا حدودی متابولیسم چربی کبد را تقویت کند. در بخش مواد شیمیایی روزانه، به عنوان یک ماده قابض در فرمولاسیون ضد آفتاب عمل می کند. در کاربردهای تصفیه آب، برای رسوب زدایی دیگ بخار، تهویه سیال حفاری و جلوگیری از خوردگی فلز استفاده می شود.

چه تفاوتی دارد-اسید تانیک درجه غذایی با اسید تانیک صنعتی-؟

تفاوت اصلی بین این دو در خلوص، کنترل ناخالصی و استانداردهای نظارتی نهفته است.اسید تانیک درجه غذایی-باید استانداردهای مربوطه را رعایت کرده و محدودیت‌های سختگیرانه در مورد شاخص‌هایی مانند فلزات سنگین و حلال‌های باقیمانده را رعایت کنند. حداکثر سطوح استفاده مجاز و سناریوهای کاربرد آن توسط مقررات ایمنی مواد غذایی کنترل می شود. برعکس،-اسید تانیک درجه صنعتی، برعکس، از استانداردهای صنعتی-برای کاربردهای صنعتی-مثل دباغی چرم، تولید جوهر، رسوب زدایی دیگ بخار و تصفیه آب پیروی می‌کند-و نیازی به رعایت محدودیت‌های ایمنی درجه مواد غذایی{5} نیست. علاوه بر این، اسید تانیک{7}}دارویی با استانداردهای فارماکوپه مطابقت دارد و در تولید فرآورده‌های دارویی استفاده می‌شود.

چرا اسید تانیک مرجع استاندارد برای تانن ها در نظر گرفته می شود؟

• ساختار نسبتاً خوب-تعریف شده:در حوزه تجزیه و تحلیل شیمیایی و تحقیق و توسعه،اسید تانیکبه عنوان یکی از معدود ترکیبات پلی فنولی که دارای ساختار مولکولی دقیقا مشخص شده است می‌باشد. اگرچه دسته وسیع‌تر تانن‌ها مجموعه وسیعی از مواد با ترکیبات پیچیده را در بر می‌گیرد، اسید تانیک-که از گردو استخراج می‌شود{2}} ویژگی‌های ساختاری متمایزی را نشان می‌دهد. از طریق کاربرد عملی گسترده، این استاندارد به‌عنوان استاندارد مرجع متداول پذیرفته‌شده برای تعیین کمیت محتوای تانن-مواد مرتبط به‌طور محکم تثبیت شده است.
• سهولت جداسازی و کمی سازی:چین در تولید گردو که ماده اولیه آن است، پیشتاز جهان استاسید تانیک، و فرآیند استخراج به طور کامل صنعتی شده است. محتوای اسید تانیک در این عصاره ها معمولاً از 63٪ تا بیش از 67٪ متغیر است، که تولید صنعتی در مقیاس بزرگ را تسهیل می کند و متعاقباً تصفیه استانداردهای مرجع خلوص بالا را تسهیل می کند.

وضعیت تثبیت شده از طریق کاربردهای عملی متنوع: از خدمت به عنوان معیار مواد خام در دباغی چرم و یک عنصر اصلی در فرمولاسیون جوهر، تا عمل به عنوان مرجع استاندارد برای واکنش رنگ سنجی کلرید آهن در بازرسی های مختلف محصولات،پودر اسید تانیک-از طریق این روش‌های مهندسی و تحلیلی-به‌تدریج وضعیت خود را به‌عنوان "ماده نماینده تانن" قطعی تثبیت کرده است.

هنگام بحث از "تانن"، ما به یک دسته عملکردی گسترده اشاره می کنیم. با این حال، هنگام انتخاب "تانیک اسید" به عنوان ماده خام، ما محصولی را با ترکیب مشخص، کیفیت قابل کنترل و استانداردهای تثبیت شده در کاربردهای مختلف صنعتی انتخاب می کنیم. به عنوان مثال،پودر اسید تانیکتولید شده توسطKINTAIBIO^®به لطف قابلیت های آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و پروتئینی قابل توجهی که دارد، نقشی اساسی در بخش های دارویی، غذایی، شیمیایی روزانه و کشاورزی دارد. محدوده محصول شامل مشخصات خلوص مختلفی است-از جمله 50٪، 80٪، 96٪، و 98٪اسید تانیک-به این ترتیب الزامات خاص برای محتوای مواد فعال در صنایع مختلف برآورده می‌شود.

تولید از فرآیند ترکیبی استخراج{0}در دمای پایین، جداسازی غشایی و خشک کردن اسپری برای به حداکثر رساندن حفظ استفاده می‌کند.اسید تانیکساختار مولکولی طبیعی و فعالیت بیولوژیکی. علاوه بر این، برای اطمینان از اصالت و قابلیت اطمینان محصول، هر دسته ای تحت آزمایش های شناسایی شیمیایی دقیق قرار می گیرد. لطفا با ما تماس بگیرید درSales@Kintaibio.Com.