لیکوپن عصاره گوجه فرنگی

لیکوپن عصاره گوجه فرنگییک کلاس بسیار مهم از کاروتنوئیدها است. ثابت سرعت اکسیداسیون اکسیژن (1O2) آن 100 برابر ویتامین E و دو برابر کاروتن 2 است. لیکوپن می تواند به طور موثر از سرطان پروستات، سرطان دستگاه گوارش، سرطان دهانه رحم، سرطان پوست و بیماری های قلبی عروقی جلوگیری کند و اثر مهاری آن بر سرطان رحم و سلول های سرطان ریه به طور قابل توجهی بیشتر از 2-کاروتن و 2-کاروتن است. . و لیکوپن نیز یک ریزمغذی مرتبط با بیماری های پیری در سرم است که می تواند بیماری های دژنراتیو مرتبط با پیری را مهار کند. لیکوپن دارای توانایی بسیار قوی برای محافظت از لنفوسیت ها در برابر آسیب غشای سلولی یا مرگ سلولی ناشی از رادیکال های آزاد NO2 است و توانایی آن در از بین بردن رادیکال های آزاد نیز قوی تر از سایر کاروتنوئیدها است. لیکوپن یک عامل رنگی قرمز در گوجه فرنگی، گریپ فروت صورتی و روغن نخل است. این یک مشتق خطی از کاروتن است و فعالیت ویتامین A ندارد. از آن به عنوان رنگ آمیزی مواد غذایی استفاده می شود.

لیکوپن، یک کاروتنوئید موجود در غذاهای گیاهی نیز یک رنگدانه قرمز است. کریستال سوزنی قرمز تیره، محلول در کلروفرم، بنزن و روغن، نامحلول در آب. در برابر نور و اکسیژن ناپایدار است و در صورت برخورد با آهن قهوه ای می شود. فرمول مولکولی C40H56، جرم مولکولی نسبی 536.85. 11 پیوند دوگانه مزدوج و 2 پیوند دوگانه غیر مزدوج در ساختار مولکولی وجود دارد که یک هیدروکربن با زنجیره مستقیم را تشکیل می دهد. فعالیت فیزیولوژیکی ویتامین A را ندارد، اما عملکرد آنتی اکسیدانی قوی دارد. محتوای آن در میوه های گیاهی قرمز رسیده، به ویژه در گوجه فرنگی، هویج، هندوانه، پاپایا و گواوا بیشتر است. می توان از آن به عنوان رنگدانه در فرآوری مواد غذایی استفاده کرد و همچنین اغلب به عنوان ماده خام برای مواد غذایی سالم آنتی اکسیدانی استفاده می شود.

محتوای میوه های رسیده گیاه قرمز به ویژه در گوجه فرنگی، هویج، هندوانه، پاپایا و گواوا بیشتر است. می توان از آن به عنوان رنگدانه در فرآوری مواد غذایی و همچنین به عنوان ماده اولیه غذای سالم آنتی اکسیدانی استفاده کرد.

1.1 ترکیب بندی

لیکوپن یک ترکیب الفین اشباع نشده، رنگدانه اصلی در گوجه فرنگی رسیده و یکی از کاروتنوئیدهای رایج است. لیکوپن ساختار حلقه ای کاروتن کاروتن را ندارد، بنابراین نمی تواند در بدن به ویتامین A تبدیل شود و به پروویتامین A تعلق ندارد. فرمول مولکولی آن C40H56 است و ایزومرهای سیس و ترانس زیادی وجود دارد. لیکوپن یک ماده محلول در چربی است که به سختی در آب، متانول و اتانول حل می شود، در اتر، اتر نفتی، هگزان، استون محلول است و به راحتی در حلال های آلی مانند کلروفرم، دی سولفید کربن و بنزن حل می شود. 11 پیوند دوگانه مزدوج و 2 پیوند دوگانه غیر مزدوج در مولکول لیکوپن وجود دارد، بنابراین پایداری آن بسیار ضعیف است و مستعد ایزومریزاسیون سیس ترانس و تخریب اکسیداتیو است. عوامل موثر بر پایداری لیکوپن عبارتند از: اکسیژن، نور، گرما، اسید، یون های فلزی، اکسیدان ها و آنتی اکسیدان ها و غیره.

1.2 استخراج منبع

لیکوپن نه تنها در گوجه فرنگی، بلکه در میوه هایی مانند هندوانه، کدو تنبل، آلو، خرمالو، میوه فلفل، هلو، پاپایا، انبه، گواوا، انگور، گریپ فروت، زغال اخته، ابربری، مرکبات و غیره نیز وجود دارد. برگ و ریشه تربچه لیکوپن موجود در گوجه فرنگی و فرآورده های آن منبع اصلی کاروتنوئیدها در رژیم غذایی غربی است و بدن انسان لیکوپن را از گوجه فرنگی به دست می آورد که بیش از 80 درصد از کل دریافتی را تشکیل می دهد. لیکوپن به طور گسترده در اندام ها و بافت های مختلف بدن انسان وجود دارد. عمدتاً در خون انسان، غده فوق کلیوی، کبد، بیضه، پروستات، سینه، تخمدان، رحم، دستگاه گوارش و سایر اندام‌ها توزیع می‌شود که از این میان خون، غده فوق کلیوی، کبد، بیضه و غیره حاوی لیکوپن بیشتری هستند.

2.1قابلیت رندر رنگ
لیکوپن یک رنگدانه قرمز طبیعی است، نحوه حفظ قوی ترین قدرت رنگ دهی آن بسیار مهم است. لیکوپن موجود در میوه گوجه فرنگی در دو حالت وجود دارد: بیشتر آن به شکل کریستال های دراز و سوزنی در کروموپلاست ها است که رنگ قرمز روشنی را نشان می دهد. هنگامی که کریستال های لیکوپن تشکیل می شوند، غشای پلاستید ناپدید می شود و کریستال های رنگدانه آزادانه در پروتوپلاسم پراکنده می شوند. هنگامی که زیر میکروسکوپ مشاهده می شود، اجسام رنگی دانه ای کوچک دیده می شود که رنگ اجسام رنگی را نشان می دهد. بخش کوچک دیگری (حدود 10 درصد)، با پروتئین کمپلکسی تشکیل می دهد و در سلول وجود دارد. لیکوپن دارای رنگ ها و شدت های مختلف به اشکال مختلف است و با حلال ها و محیط های مختلف رنگ های متفاوتی را نشان می دهد. به عنوان مثال، لیکوپن حل شده در اتر نفتی زرد و در دی سولفید کربن قرمز است.

2.2انحلال پذیری
لیکوپن یک رنگدانه محلول در چربی، محلول در سایر لیپیدها و حلال های غیر قطبی، نامحلول در آب، نامحلول در حلال های قطبی قوی مانند متانول، اتانول و غیره، محلول در حلال های آلی مانند هیدروکربن های آلیفاتیک است. حلالیت لیکوپن در حلال های مختلف با افزایش دما افزایش می یابد، اما هر چه نمونه خالص تر باشد، حل شدن آن دشوارتر می شود. لیکوپن کریستالی به آرامی حل می شود و تمایل به تشکیل حالت فوق اشباع دارد. اگرچه افزایش دما می تواند انحلال آن را تسریع کند، اما ممکن است در هنگام خنک شدن، تبلور رخ دهد. در این زمان می توان از امواج اولتراسونیک برای تسریع انحلال آن استفاده کرد. اگرچه لیکوپن خالص در آب نامحلول است، اما هنگامی که با مواد خاصی مانند پروتئین ترکیب می شود و کمپلکس تشکیل می دهد، حلالیت بالایی دارد.

فواید سلامتی

بر اساس آخرین آزمایشات دارویی، لیکوپن اثرات زیر را بر سلامتی دارد:

افزایش ظرفیت استرس اکسیداتیو و اثر ضد التهابی: آسیب اکسیداتیو یکی از دلایل اصلی افزایش بروز سرطان و بیماری های قلبی عروقی و عروقی مغز در نظر گرفته می شود. توانایی لیکوپن در خاموش کردن اکسیژن منفرد یک آنتی اکسیدان رایج در حال حاضر است - محتوای کاروتن بیش از 2 برابر ویتامین E و 100 برابر ویتامین E است.

محافظت از عروق خونی قلب و مغزلیکوپن می تواند زباله های رگ های خونی را عمیقا حذف کند، غلظت کلسترول پلاسما را تنظیم کند، از لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) در برابر اکسیداسیون محافظت کند، سلول های اکسید شده را ترمیم و بهبود بخشد.

محافظت از پوست:لیکوپن همچنین عملکرد کاهش آسیب پوست ناشی از تابش یا اشعه ماوراء بنفش (UV) را دارد.

تقویت ایمنیلیکوپن می تواند سلول های ایمنی را فعال کند، فاگوسیت ها را از آسیب اکسیداتیو محافظت کند، تکثیر لنفوسیت های T و B را تقویت کند، عملکرد سلول های T موثر را تحریک کند، تولید اینترلوکین های خاص را تقویت کند و تولید واسطه های التهابی را مهار کند.

 محصولات بهداشتی و مکمل های ورزشی: عمدتا برای ضد اکسیداسیون، ضد پیری، تقویت ایمنی، تنظیم چربی خون و غیره استفاده می شود.

 لوازم آرایشی:دارای اثرات ضد اکسیداسیون، ضد حساسیت و سفید کننده است.

 خوردنی و آشامیدنی:داده های NPD نشان می دهد که 20 محصول جدید وجود دارد: 7 محصول در نان، غلات صبحانه و سایر زمینه ها. 7 گونه در زمینه گوشت، ماهی و تخم مرغ فرآوری شده؛ 7 نوع لبنیات; 6 نوع شکلات و آب نبات؛ 5 نوع سس و چاشنی؛ 5 نوع دسر و بستنی. کاربرد آن در محصولات لبنی نه تنها تغذیه محصولات لبنی را حفظ می کند، بلکه عملکرد سلامتی آنها را نیز غنی می کند.

 کاربرد در فرآورده های گوشتی:لیکوپن جزء اصلی رنگدانه قرمز در گوجه فرنگی و سایر میوه ها است. ظرفیت آنتی اکسیدانی قوی و عملکردهای فیزیولوژیکی خوبی دارد. می توان از آن به عنوان ماده تازه نگه داری و رنگ دهنده برای فرآورده های گوشتی استفاده کرد. علاوه بر این، اسیدیته محصولات گوجه فرنگی غنی از لیکوپن باعث کاهش PH محصولات گوشتی و تا حدودی از رشد میکروارگانیسم های پوسنده می شود. بنابراین می توان از آن به عنوان نگهدارنده فرآورده های گوشتی برای جایگزینی جزئی نیتریت استفاده کرد.

 کاربرد در روغن خوراکی:لیکوپن عملکرد فیزیولوژیکی برتر و ظرفیت آنتی اکسیدانی قوی دارد که می تواند به طور موثری اکسیژن منفرد را خاموش کند و رادیکال های آزاد را از بین ببرد و پراکسیداسیون لیپیدی را مهار کند. بنابراین، افزودن آن به روغن خوراکی می تواند فرسایش چربی را کاهش دهد.

 کاربرد پزشکی:لیکوپن دارویی با ماده فعال اصلی است. عملکردهای اصلی آن شامل کاهش فشار خون، درمان کلسترول خون بالا، چربی خون بالا و کاهش سلول های سرطانی است.

 لیکوپن می تواند به عنوان یک مکمل غذایی برای حفظ سلامت انسان استفاده شود. لیکوپن، تولید شده در ژاپن، به طور گسترده ای در نوشیدنی ها، غذاهای سرد، محصولات گوشتی و محصولات پخته شده استفاده می شود.

اپلیکیشن های دیگر:

لیکوپن به عنوان یک ترکیب کاروتنوئیدی بالقوه، نمی تواند در بدن سنتز شود و باید از طریق رژیم غذایی و سایر مکمل ها به دست آید. پس از کشف عملکرد فیزیولوژیکی لیکوپن، Ly-cored Natural Products Industries Ltd. از اسرائیل مجموعه ای از محصولات لیکوپن را توسعه داد. علاوه بر این، شرکت هنکل آمریکا و شرکت مختشیم ژاپن نیز داروهایی با ترکیب اصلی لیکوپن تولید کرده اند. عملکردهای اصلی آن شامل کاهش فشار خون، چربی خون، درمان چربی خون، کاهش سلول های سرطانی و غیره با اثر درمانی خوب است. در حال حاضر، تقریبا هیچ گزارشی در مورد استفاده از لیکوپن به عنوان ماده اولیه غذایی یا دارویی در چین وجود ندارد. این
لیکوپن می تواند به عنوان یک مکمل غذایی برای حفظ سلامت انسان استفاده شود. رزین لیکوپن که در ژاپن تولید می شود، به طور گسترده در نوشیدنی ها، غذاهای سرد، محصولات گوشتی و محصولات پخته استفاده می شود. به دلیل عملکرد ویژه لیکوپن، تولید کپسول های سلامت آنتی اکسیدانی یا تهیه دوزهای دارویی با سایر گیاهان دارویی نیز به عاملی کاربردی در توسعه غذاهای کاربردی به معنای امروزی تبدیل شده است.

لیکوپن یک رنگدانه قرمز طبیعی است، نحوه حفظ قوی ترین قدرت رنگ دهی آن بسیار مهم است. لیکوپن موجود در میوه گوجه فرنگی در دو حالت وجود دارد: بیشتر آن در کروموپلاست ها به شکل کریستال های دراز و سوزنی شکل وجود دارد که رنگ قرمز روشنی را نشان می دهد. هنگامی که کریستال های لیکوپن تشکیل می شوند، غشای پلاستید ناپدید می شود و کریستال های رنگدانه آزادانه در پروتوپلاسم پراکنده می شوند. هنگامی که زیر میکروسکوپ مشاهده می شود، اجسام رنگی دانه ای کوچک دیده می شود که رنگ اجسام رنگی را نشان می دهد. بخش کوچک دیگری (حدود 10 درصد) و با پروتئین ها کمپلکس تشکیل می دهند و در سلول ها وجود دارند. لیکوپن دارای رنگ ها و شدت های مختلف به اشکال مختلف است و با حلال ها و محیط های مختلف رنگ های متفاوتی را نشان می دهد. به عنوان مثال، لیکوپن حل شده در اتر نفت زرد رنگ و در دی سولفید کربن قرمز است. لیکوپن یک رنگدانه طبیعی عملکردی امیدوارکننده است.

★اگر می خواهید لیکوپن عصاره گوجه فرنگی با کیفیت بالا دریافت کنید، لطفا با ما تماس بگیریدcheney@kintaibio.comیا بازخورد در صفحه بعد

تگ های محبوب: لیکوپن عصاره گوجه فرنگی، تولید کنندگان لیکوپن عصاره گوجه فرنگی چین، تامین کنندگان، کارخانه