عصاره میوه توت سیاه

3.1 استخراج منبع

بیدانه سیاه، همچنین به عنوان Ribes nigrum L. شناخته می شود، درختچه ای است خزان پذیر با ارتفاع 1-2 متر. شاخه های خاکستری تیره یا خاکستری قهوه ای، شاخه های جوان قهوه ای یا قهوه ای، با تراکم های مختلف بلوغ. جوانه های بلند بیضی یا بیضی شکل، با چندین فلس قهوه ای یا قهوه ای مایل به زرد. برگ‌ها زیر حلقه‌ای، پایه هسته‌ای، سبز تیره در بالا، بلوغ و غدد زرد در پایین. دمبرگ نابالغ، گاهی اوقات به صورت پراکنده غده ای. گل دوجنسه; Racemes آویزان یا قوسی. محور گل آذین و ساقه بلوغ; براکت ها نیزه ای یا بیضی شکل؛ کاسه گل سبز زرد روشن یا صورتی روشن؛ لوله کاسه گل تقریبا کمپانوله. کاسبرگ‌ها پیوند می‌خورند؛ گلبرگ های بیضی یا بیضی شکل. میوه تقریباً گرد، در زمان رسیدن سیاه رنگ و غده ای پراکنده است.

توزیع شده در هیلونگجیانگ، مغولستان داخلی و سین کیانگ چین؛ همچنین در اروپا، اتحاد جماهیر شوروی سابق، مغولستان و کره شمالی توزیع می شود. در جنگل صنوبر، جنگل کاج اروپایی یا جنگل مختلط مخروطی و پهن برگ در پایین دره مرطوب، در لبه خندق یا در شیب متولد شده است.

میوه Ribes mandshurica سرشار از ویتامین ها، قندها و اسیدهای آلی به ویژه ویتامین C است که عمدتاً برای تهیه مربا، شراب و نوشیدنی استفاده می شود.

3.2 مواد فعال عصاره انگور سیاه

1). آنتوسیانین میوه توت سیاه حاوی مقدار زیادی آنتوسیانین (مواد محلول در آب) است که می تواند به طور گسترده ای به عنوان رنگدانه طبیعی و آنتی اکسیدان استفاده شود. انواعی از اجزای آنتوسیانین از توت سیاه جدا شد، از جمله پلارگونیدین، سیانیدین، آنتوسیانین گل صد تومانی، دلفینیدین، پتونیدین، 3-O-گلوکزیدها و 3-O-روتینوزیدهای مالویدین، سیانیدین 3-O -آرابینوزید، سیانیدین 3-O - (6'-p-coumaroylglucoside) گلیکوزید دلفینیدین، و غیره.
2). فلاونوئیدها و پلی فنل ها از دانه های انگور فرنگی سیاه جدا شدند، از جمله دی هیدروکورستین، میریستین3-گلوکز، میریستین{2}روتینوزید، کورستین{3}گلوکز، کوئرستین{4}روتینوزید، کامفرول{5} گلوکز، nigrumiChemicalbookn-5-p-coumarite و nigrumin-5-ferulate. اسیدهای فنولیک عمدتاً شامل اسید p-هیدروکسی بنزوئیک (p-Coumaricicid)، دی هیدروکسی سینامیک اسید (Caffeicicid)، 4-هیدروکسی{12}}متوکسی سینامیک اسید (Ferulicicid)، اسید p-هیدروکسی بنزوئیک (p-Hydroxy-benzoic acid) است. اسید گالیک (Gallicacid) و اسید گالیک معکوس (Ellagicacid). اجزای فلاونول عمدتاً شامل میریستین، کوئرستین و کامپفرول (4'، 5،{18}}تری هیدروکسی فلاونول) است.
3). اسید چرب روغن بذر دانه توت سیاه حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع است که عبارتند از - اسید لینولنیک، اسید اکتاد کاتترائنوئیک - اسید لینولنیک، اسید پالمیتیک، اسید لینولئیک، اسید اولئیک، اسید استئاریک، اسید پالمیتیک و غیره.
4). جزء معطر منحصر به فرد آب انگور سیاه ترکیبی از بیش از 60 جزء است که از ترپن ها، استرهای آلیفاتیک و ترکیبات کربونیل تشکیل شده است. کافور، بورنیل استات، مشک olene - Guaiacene، hexadecane و غیره وجود دارد.
5). سایر مواد نیز حاوی پلی ساکاریدهایی مانند ویتامین C محلول در آب، ویتامین B1، ویتامین B2، ویتامین B6 و ویتامین P هستند. در مجموع 17 نوع اسید آمینه وجود دارد که 7 نوع اسید آمینه ضروری برای بدن انسان و 1 نوع اسید آمینه نیمه ضروری است که هیستیدین و لیزین فراوانتر هستند. محتوای روی در مواد معدنی و همچنین پتاسیم، کلسیم، سدیم، منیزیم، مس، آهن، منگنز و غیره زیاد است.

3.3 مزایا و کاربردعصاره توت سیاه

1). اثر ضد تومور
عصاره آبی توت سیاه با القای آپوپتوز سلولی از رشد رده سلولی سرطان مری انسان ECa109 جلوگیری می کند، اما تاثیری بر بقا و سنتز پروتئین سلول های طبیعی کبد ندارد، بنابراین اثر ضد سرطانی قوی دارد. میوه انگور سیاه حاوی ترکیب فنلی EllagChemicalbookicacid است. توانایی مقاومت آنتی گالیک اسید در برابر آفلاتوکسین B1 با روش میکروسیستم سنجش سالمونلا توسط Guad-alupeLoarca-Pina مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج نشان داد که اسید ضد گالیک مهار آشکاری از اثر جهش زایی آفلاتوکسین B1 دارد که نشان دهنده فعالیت ضد سرطانی آن است.

2). اثر آنتی اکسیدانی

آنتوسیانین ها و ترکیبات فنلی موجود در عصاره کاسیس دارای فعالیت آنتی اکسیدانی هستند که بستگی به تعداد، موقعیت و درجه گروه های هیدروکسیل و وجود گروه های منبع تغذیه و گروه های الکتروجذب در ساختار حلقه دارد. آنتوسیانین ها دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قوی هستند و خطر ابتلا به تصلب شرایین را کاهش می دهند. اجزای فنل از اکسیداسیون لیپوپروتئین های با چگالی کم جلوگیری می کنند. فلاونوئیدهای موجود در برگ کاسیس همچنین دارای فعالیت آنتی اکسیدانی و توانایی حذف اکسیژن فعال هستند.

3). اثر ضد فشار خونعصاره میوه توت سیاه
عصاره میوه انگور سیاه دارای فعالیت ضد فشار خون است. عصاره انگور سیاه می تواند سنتز اکسید نیتریک را افزایش دهد و سپس با تضاد با گیرنده H1 در اندوتلیوم، اندوتلیوم عروقی را شل کند، بنابراین اثر کاهنده فشار خون دارد. توت سیاه - اسید لینولنیک می تواند از تشکیل فشار خون بالا در موش های مبتلا به فشار خون ضروری جلوگیری کند. اثر ضد فشار خون آن با افزایش پاسخ بدن به نوراپی نفرین و آنژیوتانسین II متفاوت است و همچنین با تغییر پاسخ فشار ناشی از مکانیسم یون کلسیم داخل سلولی متفاوت است.

4). اثر ضد آریتمی

روغن دانه توت سیاه از آریتمی قلبی در موش های مسن جلوگیری می کند. ایسکمی میوکارد در موش‌ها ممکن است باعث حساسیت به فیبریلاسیون بطنی پایدار شود که با افزایش سن افزایش می‌یابد، این حساسیت را می‌توان با مصرف روغن دانه کاسیس حاوی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه کاهش داد. آرژنین با تبدیل به مواد ایکوزانوئید میوکارد همراه است.

5). تاثیر بر بینایی
آنتوسیانین های استخراج شده از انگور سیاه اثرات خوبی بر عملکرد بینایی دارند و می توانند به عنوان داروهای موثر برای نزدیک بینی و گلوکوم استفاده شوند. عملکرد اصلی آنتوسیانین ها بر روی گیرنده های نوری، بازسازی رودوپسین است.

6). اثر هیپولیپیدمیک
آب توت سیاه می تواند از افزایش تری گلیسیرید سرم، کلسترول تام و کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم در موش ها ناشی از رژیم غذایی پرچرب جلوگیری کند، به طور قابل توجهی کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا را افزایش دهد و اثر کاهش چربی خون را در موش های هیپرلیپیدمی تجربی دارد.

7). اثر ضد خستگی
مصرف انرژی و مواد عامل مهمی برای خستگی است. عصاره توت سیاه می تواند ذخیره گلیکوژن را افزایش دهد یا مصرف گلیکوژن را کاهش دهد، مصرف انرژی را کاهش دهد و اثر ضد خستگی خاصی داشته باشد.

8). نقش های دیگر

اسید گالاکتوز با وزن مولکولی بالا جدا شده از دانه‌های کاسیس می‌تواند از چسبندگی هلیکوباکتر پیلوری به مخاط معده انسان جلوگیری کند و این پلیمرهای قندی می‌توانند گیرنده سطحی هلیکوباکتر پیلوری را مسدود کنند و در نتیجه از چسبندگی به مخاط معده انسان جلوگیری کنند و در محافظت از معده نقش دارد.