پیپرین یک ترکیب طبیعی است که از دانه های فلفل سیاه به دست می آید. این همان چیزی است که به فلفل سیاه طعم تند و تند آن را می دهد. فراتر از افزودن طعم به غذاهای آشپزی،پودر پیپرینبه دلیل کاربردهای بالقوه متعدد سلامتی و تندرستی توسط دانشمندان به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است. از کمک گوارشی گرفته تا تقویت کننده فراهمی زیستی، پیپرین به عنوان یک مکمل همه کاره که شایسته محبوبیت اخیرش است، در حال ظهور است.
ترکیب شیمیایی و خواص
پیپرین که از نظر شیمیایی به عنوان 1-پپرول پیپریدین شناخته میشود، آلکالوئیدی است که 4-9% بیشتر محصولات فلفل تجاری را تشکیل میدهد. در شکل خالص و جدا شده خود، ظاهر کریستال های زرد کم رنگ با نقطه ذوب 130 درجه (266 درجه فارنهایت) را به خود می گیرد. محلول در الکل و اسید استیک، پیپرین ترکیبی است که مسئول طعم تند و تند فلفل سیاه است. گیرنده های چشایی روی زبان را تحریک می کند، به ویژه آنهایی که مربوط به درک گرما و تندی هستند. این یک حس گرم و گزنده ایجاد می کند که برای دوستداران فلفل سیاه در سراسر جهان آشنا است.
کاربردهای آشپزی پودر پیپرین
رایج ترین و تاریخی ترین استفاده از پیپرین به عنوان ادویه آشپزی است. پیپرین که از دانه های فلفل بومی جنوب هند و آسیای جنوب شرقی گرفته می شود، برای هزاران سال بخشی از تجارت جهانی ادویه بوده است. در آشپزی،پودر پیپرینمی تواند ظروف با حرارت و طعم دلپذیر را فراهم کند. به ویژه با گوشت، ماهی، سبزیجات، پاستا، کاری، پنیر و ماریناد ترکیب می شود. آشپزهای حرفه ای و خانگی آن را برای بهبود طعم کلی، مکمل سایر چاشنی ها یا ارائه یک طعم فلفلی انتخاب می کنند. یک پاشیدن کوچک قبل از سرو می تواند تعادل و عمق را به هر بشقاب برساند. به همین دلایل، همه جا در آشپزخانه ها و میزهای ناهارخوری در سراسر جهان وجود دارد.
فواید برای سلامت دستگاه گوارش
پیپرین برای مدت طولانی در سیستم های درمانی سنتی برای حمایت از هضم سالم استفاده می شود. تحقیقات مدرن اکنون برخی از این فواید گوارشی را تایید می کند. مطالعات نشان می دهد که پیپرین آنزیم های گوارشی را در پانکراس، روده و معده تحریک می کند. اجزایی مانند پیپرین به بدن سیگنال می دهند که غذا وارد سیستم شده است و تولید آنزیم های مورد نیاز برای تجزیه صحیح آن را آغاز می کند. با افزایش ترشح آنزیمی، پیپرین ممکن است هضم را بهبود بخشد، جذب مواد مغذی را تسریع کند و از ناراحتی های رایج مانند نفخ یا سوء هاضمه جلوگیری کند. برخی از محققان همچنین به پتانسیل آن برای کاهش علائم مرتبط با اختلالات گوارشی مانند سندرم روده تحریک پذیر (IBS) اشاره می کنند.
تقویت کننده فراهمی زیستی
یکی از جذاب ترین خواص پیپرین، پتانسیل اثبات شده آن برای افزایش فراهمی زیستی سایر مواد مغذی و ترکیبات است. به زبان ساده، می تواند مقدار ماده ای را که با موفقیت به جریان خون برای استفاده بدن می رسد، افزایش دهد. این عمل را با مهار برخی از آنزیم های کبد و روده که ترکیبات بلعیده شده را متابولیزه یا از بین می برند، انجام می دهد. بنابراین مصرف پیپرین در کنار کورکومین، کوآنزیم Q10، سلنیوم یا مکمل های ویتامین ممکن است جذب و اثرات آنها را تشدید کند. همین امر در مورد برخی از داروهای دارویی مانند ایبوپروفن، پتنیدازول و پروپرانولول نیز صدق می کند. به همه این دلایل، پیپرین اکنون برای نقش هایی در بهبود کارایی مکمل ها و حتی امکان کاهش دوز دارو مورد بررسی قرار می گیرد.
مزایای بالقوه سلامتی
علاوه بر کاربردهای آشپزی و فراهمی زیستی،پودر پیپرینبه عنوان مکمل درمانی که به طور مستقیم به طرق مختلف برای سلامتی مفید است، نویدبخش است. پیپرین با خفه کردن کاتالیزورهای تحریک کننده و مسیرهای معلق در بدن، خواص آرام بخش طبیعی را نشان می دهد. توانایی آن در مبارزه با رادیکال های آزاد و گونه های فعال اکسیژن ممکن است از سلول ها در برابر آسیب محافظت کند. با مهار رشد تومورهای بدخیم، برخی از مطالعات سلولی به اثرات بالقوه ضد بیماری نیز اشاره می کنند. به نظر می رسد انتقال درد از طریق تعامل پیپرین با گیرنده های وانیلوئید کاهش می یابد و مسکنی مشابه کپسایسین اما با احساس سوزش کمتر ارائه می دهد. پیپرین حتی اثرات متابولیک مفیدی را نشان داده است، با تحقیقات حیوانی نشان دهنده افزایش متابولیسم کربوهیدرات، چربی سوزی و کاهش وزن است. مطالعات در حال انجام به تجزیه و تحلیل پودر پیپرین برای مدیریت شرایط سلامتی گسترده مانند آرتریت، آسم، افسردگی و موارد دیگر ادامه میدهد.
تحقیقات علمی و شواهد
در حالی که باورهای سنتی مدتها نقش گوارشی و دارویی را برای میوههای فلفل سیاه تبلیغ میکردند، تحقیقات علمی مدرن اکنون به بسیاری از این کاربردها اعتبار میبخشد. در طول دهههای گذشته، مطالعات متعدد آزمایشگاهی و حیوانی فعالیتهای ضد التهابی، آنتیاکسیدانی و تقویتکننده زیستی پیپرین را نشان میدهند. کارآزماییهای بالینی انسانی از جذب سریعتر مواد مغذی، بهبود متابولیسم و حذف سریعتر ترکیبات دارویی از بدن در صورت تجویز در کنار پیپرین مکمل پشتیبانی میکنند. با این حال، بسیاری از مطالعات انسانی به طور خاص بر روی اثرات مستقیم سلامتی پیپرین از نظر دامنه و حجم نمونه محدود هستند. کارآزماییهای تصادفیسازیشده و کنترلشده در مقیاس بزرگتر به اثبات و گسترش یافتههای اولیه در مورد دوز بهینه، پارامترهای ایمنی، مکانیسم اثر و اینکه کدام شرایط سلامتی ممکن است بیشترین سود را داشته باشد، کمک میکند. تحقیقات در حال انجام همچنین با هدف شناسایی ترکیبات ترکیبی با پیپرین بیشترین هم افزایی را انجام می دهد.
ایمنی و اقدامات احتیاطی
در دوزهای آشپزیپودر پیپرینبه طور کلی به عنوان ایمن (GRAS) شناخته می شود، حتی در صورت استفاده طولانی مدت. در فرم جدا شده مکمل، مصرف نباید بیش از 30 میلی گرم در روز باشد، مگر اینکه تحت نظارت پزشکی باشد، زیرا اثرات سمی ممکن است در دوزهای بسیار بالا ظاهر شود. عوارض جانبی خفیف شامل بی حسی، ضربان قلب سریع، حساسیت به نور خورشید و تحریک پذیری است. پیپرین همچنین ممکن است با داروهای صرع، فشار خون بالا، اختلالات تیروئید، دیابت و شرایط خودایمنی تداخل منفی داشته باشد، بنابراین احتیاط توصیه می شود. زنان باردار، مادران شیرده و کودکان خردسال نیز باید مصرف را تعدیل کنند و در صورت لزوم از متخصصان بهداشت راهنمایی بگیرند. برای اکثر بزرگسالان سالم، پیپرین رژیمی هیچ خطر جدی ندارد، به ویژه هنگامی که با احتیاط به عنوان بخشی از یک رژیم متعادل ترکیب شود.
نتیجه
به طور خلاصه، پیپرین یک ترکیب چند وجهی است که برای ایجاد طعم در غذاهای محبوب در سراسر جهان عمل می کند و همچنین دارای رفتارهای تغذیه ای و زیست فعال است که از سلامتی حمایت می کند. توانایی آن در تحریک آنزیم های گوارشی نویدبخش بهبود سلامت دستگاه گوارش و جذب مواد مغذی است. به عنوان عامل محدود کننده در اثربخشی مکمل، اثرات افزایش فراهمی زیستی پیپرین به بدن کمک می کند تا از سایر مواد گیاهی و حتی داروسازی سودمند بیشتر بهره مند شود. وقتی صحبت از فواید مستقیم سلامتی به میان می آید، تحقیقات نشان می دهد که پودر پیپرین دارای خواص ضد التهابی، آنتی اکسیدانی و تسکین دهنده درد است. اگرچه هنوز یک حوزه مطالعاتی نوظهور است، اما پیپرین به نشان دادن پتانسیل پزشکی در زمینه های مختلف از دیابت تا انکولوژی ادامه می دهد. بنابراین، فراتر از انتشار یادداشت های فلفلی، پیپرین به عنوان یک مکمل درمانی و تقویت کننده فراهمی زیستی شایستگی کاوش را دارد.
در صورت تمایل به ارسال ایمیل برای ما خوش آمدیدپودر پیپرین فلهدرSales@Kintaibio.Com.
منابع:
Bajad, S., Bedi, KL, Singla, AK and Johri, RK, 2001. Piperine تخلیه معده و ترانزیت دستگاه گوارش را در موش و موش مهار می کند. Planta medica, 67(2), pp.176-179.
Butt, MS, Sultan, MT, Butt, MS and Iqbal, J., 2009. سیر: حفاظت از طبیعت در برابر تهدیدات فیزیولوژیکی. بررسیهای انتقادی در علوم غذایی و تغذیه، 49(6)، ص538-551.
Wattanathorn، J.، Chonpathompikunlert، P.، و S. Muchimapura، 2010. Piperine، آلکالوئید اصلی فلفل تیره تایلندی، محافظت در برابر تخریب عصبی و مانع ذهنی در مدل موجودی کمبود ذهنی مانند وضعیت بیماری آلزایمر است. مجله مواد غذایی و سم شناسی شیمیایی، 48 (3)، 798-802.
Dixit, N., Baboota, S., Kohli, K., Ahmad, S. also, Ali, J., 2007. Silymarin: نگاهی به جنبه های دارویی و راه های بهبود فراهمی زیستی. خاطرات هندی فارماکولوژی، 39(4)، ص172.
HK Han، HJ Shin، JY Han، BW Lee، KY Hwang، CK Lee، E. Lee، YH Choi، و SY Han، 2008 خروج داروهای ضد سل با واسطه Pglycoprotein توسط پیپرین مهار می شود. Planta medica, 74(11), pp.{4}}.
Johri، RK و U. Zutshi، 1999 Piperine به عنوان یک مهارکننده P-glycoprotein: نقض محدودیت قابل توجهی در فراهمی زیستی خوراکی. یانگ فارما، J. 2، 231-234.
K. Srinivasan، 2007 پیپرین، ماده اولیه تند فلفل سیاه: بررسی اثرات مختلف فیزیولوژیکی. 47 (8)، صفحات 735-748، بررسی های انتقادی در علوم غذایی و تغذیه.
2004. Vijayakumar، RS، D. Surya و N. Nalini. نشان داده شده است که فلفل سیاه (Piper nigrum L.) و پیپرین استرس اکسیداتیو را در موش هایی که تحت رژیم غذایی پرچرب قرار گرفته اند، کاهش می دهند. 105-110، گزارش ردوکس، 9(2).
