سولفورافان یک ترکیب فعال زیستی است که در سبزیجات چلیپایی مانند کلم بروکلی، کلم پیچ و کلم بروکسل یافت می شود. این ترکیب قابل توجه به دلیل مزایای بالقوه سلامتی خود از جمله خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی توجه قابل توجهی را به خود جلب کرده است. برای به حداکثر رساندن مزایای سولفورافان، درک نحوه بهینه سازی جذب آن در بدن بسیار مهم است. این پست وبلاگ به بررسی روش های مختلف پیشنهادی برای افزایش جذب سولفورافان می پردازد و راهنمای جامعی در مورد بهترین راه ها برای گنجاندن این ترکیب قدرتمند در رژیم غذایی شما ارائه می دهد.
سولفورافان چیست؟
سولفورافان یک ترکیب طبیعی ایزوتیوسیانات است که عمدتاً در سبزیجات چلیپایی یافت می شود. به ویژه در جوانه های بروکلی فراوان است که یکی از غنی ترین منابع این ترکیب زیست فعال محسوب می شود. سولفورافان زمانی تشکیل می شود که آنزیم میروزیناز موجود در این سبزی ها با یک ترکیب پیش ساز به نام گلوکورافانین تعامل کند (فاهی و همکاران، 2001).
فواید بالقوه سولفورافان برای سلامتی گسترده است. مطالعات متعدد نشان داده اند که این ترکیب دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی است که ممکن است به نقش آن در کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن مختلف از جمله بیماری های قلبی عروقی و اختلالات عصبی کمک کند (گوپتا و همکاران، 2010؛ هوتون و همکاران. ، 2013; Tarozzi و همکاران، 2013). همچنین مشخص شده است که سولفورافان اثرات محافظتی عصبی از خود نشان می دهد و ممکن است در بهبود عملکرد شناختی نقش داشته باشد (مورونی و همکاران، 2014؛ یاگیشیتا و همکاران، 2014).
منابع سولفورافان
سبزیجات چلیپایی، مانند کلم بروکلی، کلم بروکلی، کلم پیچ و کلم بروکسل، منابع اولیهسولفورافانپودردر رژیم غذایی انسان غلظت سولفورافان در بین این سبزیجات متفاوت است و جوانه های کلم بروکلی معمولاً دارای بالاترین سطح هستند (فاهی و همکاران، 2002). منابع دیگر سولفورافان عبارتند از خردل، ترب کوهی و واسابی، اگرچه سهم آنها در مقایسه با سبزیجات چلیپایی فوق الذکر کمتر است.
توجه به این نکته مهم است که فراهمی زیستی سولفورافان می تواند در بین این منابع غذایی متفاوت باشد. به عنوان مثال، نشان داده شده است که جوانه‌های بروکلی در مقایسه با گل‌های کلم بروکلی بالغ، دسترسی زیستی سولفورافان بالاتری دارند، که احتمالاً به دلیل محتوای بالاتر گلوکورافانین در جوانه‌ها است (Vermeulen et al., 2008).
عوامل موثر بر جذب سولفورافان
جذب و فراهمی زیستی ازسولفورافانپودردر بدن انسان تحت تأثیر عوامل مختلفی از جمله روش های تهیه غذا، تکنیک های پخت و پز و تنوع فردی در متابولیسم قرار می گیرند.
روش های آماده سازی و پخت غذا می تواند به میزان قابل توجهی بر محتوای سولفورافان و جذب بعدی آن تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، بخار پز و مایکروویو در مقایسه با جوشاندن در حفظ سولفورافان موثرتر هستند، زیرا دومی می تواند منجر به از دست دادن قابل توجهی از ترکیب شود (Vallejo و همکاران، 2003؛ Rungapamestry و همکاران، 2007). علاوه بر این، تخمیر، مانند تولید کلم ترش یا کیمچی، نشان داده شده است که فراهمی زیستی سولفورافان را افزایش می دهد (شاپیرو و همکاران، 1998).
تفاوت های فردی در متابولیسم سولفورافان و کارایی جذب نیز می تواند در فراهمی زیستی آن نقش داشته باشد. عواملی مانند ترکیب میکروبیوم روده، تغییرات ژنتیکی و سن می توانند بر توانایی فرد برای متابولیسم و جذب سولفورافان تأثیر بگذارند (کرامر و جفری، 2011؛ لامپ و پترسون، 2002).
راه های بهینه برای جذب سولفورافان
برای به حداکثر رساندن جذب سولفورافان، می توان از ترکیبی از استراتژی ها استفاده کرد. مصرف سبزیجات چلیپایی خام یا کم پخته، مانند جوانه کلم بروکلی، می تواند به حفظسولفورافانمحتوا و بهبود فراهمی زیستی آن (شاپیرو و همکاران، 1998). بخارپز کردن یا مایکروویو کردن این سبزیجات همچنین یک راه موثر برای حفظ سولفورافان و در عین حال کاهش از دست دادن سایر مواد مغذی است (Rungapamestry et al., 2007).
علاوه بر این، ترکیب غذاهای غنی از سولفورافان با سایر ترکیبات زیست فعال ممکن است جذب و کارایی آن را افزایش دهد. به عنوان مثال، مطالعات نشان داده اند که جفت کردن غذاهای حاوی سولفورافان با غذاهای غنی از پلی فنل، مانند چای سبز، ممکن است اثر هم افزایی داشته باشد (Cornblatt و همکاران، 2007). وجود برخی مواد مغذی مانند ویتامین C نیز ممکن است فراهمی زیستی سولفورافان را بهبود بخشد (لی و همکاران، 2013).
مکمل سولفورافان
در حالی که منابع غذایی سولفورافان ترجیح داده می شوند، مکمل های سولفورافان ممکن است جایگزینی برای کسانی باشد که در گنجاندن مقادیر کافی سبزیجات چلیپایی در رژیم غذایی خود مشکل دارند. هنگام انتخاب مکمل سولفورافان، توجه به عواملی مانند فرمولاسیون، دوز و کیفیت محصول ضروری است. برخی مکمل ها ممکن است از اشکال تثبیت شده سولفورافان استفاده کنند که می تواند پایداری و جذب آن را افزایش دهد (اگنر و همکاران، 2014).
ترکیب سولفورافان با سایر ترکیبات
تحقیقات در حال ظهور نشان می دهد که ترکیبسولفورافانبا سایر ترکیبات زیست فعال ممکن است اثربخشی کلی آن را افزایش دهد. به عنوان مثال، مطالعات اثرات هم افزایی سولفورافان و کورکومین، ترکیبی که در زردچوبه یافت می شود، بررسی کرده اند (Kaminski et al., 2019; Rakariyatham et al., 2018). به طور مشابه، ترکیب سولفورافان و رسوراترول، پلی فنول موجود در شراب قرمز، برای مزایای بالقوه محافظت عصبی آن مورد بررسی قرار گرفته است (شن و همکاران، 2010).
نکات عملی برای به حداکثر رساندن جذب سولفورافان
برای بهینه سازی جذب سولفورافان، نکات عملی زیر را در نظر بگیرید:
1. انواع سبزیجات چلیپایی، از جمله کلم بروکلی، کلم پیچ و کلم بروکسل را به طور منظم در رژیم غذایی خود بگنجانید.
2. برای حفظ محتوای سولفورافان، از این سبزیجات کمی پخته یا خام استفاده کنید.
3. جفت کردن غذاهای غنی از سولفورافان را با سایر غذاهای غنی از مواد مغذی، مانند غذاهای غنی از ویتامین C یا پلی فنول ها، برای افزایش فراهمی زیستی آن در نظر بگیرید.
4. استفاده از مکمل های سولفورافان را بررسی کنید، اما مطمئن شوید که محصولات با کیفیت بالا را انتخاب کرده و دستورالعمل های دوز توصیه شده را دنبال کنید.
5. یک سبک زندگی سالم را حفظ کنید، زیرا عواملی مانند سلامت روده و متابولیسم فردی می توانند بر جذب سولفورافان تأثیر بگذارند.
نتیجه
سولفورافانیک ترکیب فعال زیستی قابل توجه با تعداد زیادی از مزایای سلامتی بالقوه است. برای به حداکثر رساندن جذب و استفاده از سولفورافان، یک رویکرد چند وجهی توصیه می شود. این شامل مصرف انواع سبزیجات چلیپایی، استفاده از روش‌های بهینه تهیه و پخت غذا، و به طور بالقوه ترکیب مکمل‌های سولفورافان یا ترکیب آن با سایر ترکیبات هم افزایی است. با درک عواملی که بر جذب سولفورافان تأثیر می‌گذارند و اتخاذ استراتژی‌های عملی، افراد می‌توانند مصرف خود را بهینه کنند و از پتانسیل کامل ارتقای سلامت این ترکیب قابل توجه استفاده کنند.
ماپودر عصاره کلم بروکلیستایش یکپارچه از مشتریان دریافت کرده است. اگر مایلید در مورد این محصول بیشتر بدانید، لطفا با ما تماس بگیریدSales@Kintaibio.Com.
منابع
Cornblatt، BS، Ye، L.، Dinkova، AB، Erb، M.، Fahey، JW، Singh، NK، ... و Kensler، TW (2007). ارزیابی پیش بالینی و بالینی سولفورافان برای پیشگیری از شیمی در پستان. سرطان زایی، 28(7)، 1485-1490.
کرامر، جی ام، و جفری، ای اچ (2011). جذب و دفع سولفورافان به دنبال مصرف عصاره کلم بروکلی نیمه خالص در بزرگسالان سالم. تغذیه و بیماری، 63(2)، 196-201.
Egner، PA، Chen، JG، Wang، JB، Wu، Y.، Sun، Y.، Lu، JH، ... و Friesen، MD (2011). فراهمی زیستی سولفورافان از دو نوشیدنی جوانه کلم بروکلی: نتایج یک کارآزمایی بالینی کوتاه مدت و متقاطع در Qidong، چین. تحقیقات پیشگیری از بیماری، 4(3)، 384-395.
Fahey, JW, Zalcmann, AT, & Talalay, P. (2001). تنوع شیمیایی و توزیع گلوکوزینولات ها و ایزوتیوسیانات ها در بین گیاهان فیتوشیمی، 56(1)، 5-51.
Fahey, JW, Zhang, Y., & Talalay, P. (1997). جوانه کلم بروکلی: منبع فوق العاده غنی از القاء کننده آنزیم هایی است که در برابر مواد سرطان زا شیمیایی محافظت می کند. مجموعه مقالات آکادمی ملی علوم، 94(19)، 10367-10372.
گوپتا، پی، کیم، بی.، کیم، SH، و سریواستاوا، SK (2014). اهداف مولکولی ایزوتیوسیانات ها در بیماری: پیشرفت های اخیر تحقیقات تغذیه و مواد غذایی مولکولی، 58(8)، 1685-1707.
Houghton، CA، Fassett، RG، & Coombes، JS (2013). سولفورافان: تحقیق ترجمه از نیمکت آزمایشگاهی به کلینیک. بررسی های تغذیه، 71(11)، 709-726.
کامینسکی، بی.ام.، وایگرت، آ.، برون، بی.، و شوماخر، ام. (2019). اثرات هم افزایی سولفورافان و کورستین بر مهار رشد و القای آپوپتوز در سلول های بیماری پانکراس انسانی. مواد مغذی، 11 (11)، 2588.
Lampe, JW, & Peterson, S. (2002). براسیکا، تبدیل زیستی و خطر بیماری: پلی مورفیسم های ژنتیکی اثرات پیشگیرانه سبزیجات چلیپایی را تغییر می دهند. مجله انجمن رژیم غذایی آمریکا، 102(6)، 773-778.
لی، ی آر، هوانگ، جی تی، سانگ، ام جی، پارک، جی اچ، یانگ، اچ جی، کیم، ام اس، و کوون، دی (2013). مصرف سبزیجات چلیپایی با کاهش خطر ابتلا به دیابت در بزرگسالان مرتبط است. دیابت، 30(10)، 1199-1204.
Morroni, F., Tarozzi, A., Sita, G., Bolondi, C., Zolezzi Moraga, JM, Cantelli-Forti, G., & Hrelia, P. (2014). اثر محافظتی عصبی سولفورافان در 6-مدل موش آسیب دیده با هیدروکسی دوپامین بیماری پارکینسون. Neurotoxicology، 45، 70-78.
Rakariyatham، K.، Capo-chichi، NC، Xu، Q.، Wu، Q.، & Zhou، H. (2018). اثرات ضد بیماری سینرژیست سولفورافان و کورکومین در بیماری پروستات انسان و سلول های بیماری ریه مجله بیوشیمی تغذیه، 54، 157-164.
Rungapamestry, V., Duncan, AJ, Fuller, Z., & Ratcliffe, B. (2007). تأثیر پختن سبزیجات براسیکا بر هیدرولیز بعدی و سرنوشت متابولیک گلوکوزینولات ها. Proceedings of the Nutrition Society, 66(1)، 69-81.
Shapiro, TA, Fahey, JW, Wade, KL, Stephenson, KK, & Talalay, P. (1998). گلوکوزینولات ها و ایزوتیوسیانات های محافظ شیمیایی جوانه های بروکلی: متابولیسم و دفع در انسان بیماری اپیدمیولوژی و نشانگرهای زیستی پیشگیری، 7(12)، 1091-1100.
Shen, G., Hebbar, V., Nair, S., Xu, C., Li, W., Lin, W., ... & Kong, ANT (2004). تنظیم فعالیت دامنه فعال سازی Nrf2. نقش ردوکس تنظیم شده و تمایل-
هدف گذاری تصفیه مجله شیمی بیولوژیکی، 279(22)، 23052-23060.
Tarozzi, A., Angeloni, C., Malaguti, M., Morroni, F., Hrelia, S., & Hrelia, P. (2013). سولفورافان به عنوان یک فیتوشیمیایی محافظ بالقوه در برابر بیماری های عصبی. پزشکی اکسیداتیو و طول عمر سلولی، 2013.
Vallejo، F.، Tomas-Barberán، FA، & García-Viguera، C. (2003). محتوای ترکیبات فنلی در قسمت های خوراکی گل آذین کلم بروکلی پس از پخت و پز خانگی. مجله علم غذا و کشاورزی، 83(14)، 1511-1516.
Vermeulen، M.، Klöpping-Ketelaars، IWAA، Van Den Berg، R.، & Vaes، WH (2008). فراهمی زیستی و سینتیک سولفورافان در انسان پس از مصرف کلم بروکلی پخته شده در مقابل خام. مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی، 56(22)، 10505-10509.
Yagishita، Y.، Fahey، JW، Dinkova، AV، و Kensler، TW (2019). بروکلی یا سولفورافان: آیا منبع یا دوز آن مهم است؟ مولکولها، 24(19)، 3593.
