خرفه (Portulaca oleracea) یک گیاه مغذی است که می توان آن را در حیاط ها، باغ ها و فضاهای وحشی در سراسر جهان یافت. به تازگی،عصاره خرفهبه دلیل محتوای آنتی اکسیدانی و فواید بالقوه برای سلامتی مورد توجه قرار گرفته است. برای آشنایی با خرفه، از جمله نحوه برداشت و تهیه آن، روش های مختلف تهیه عصاره خرفه، دستور العمل های استفاده و اقدامات احتیاطی که باید در نظر داشته باشید، ادامه مطلب را بخوانید.
درک خرفه
خرفه یک ساکولنت دنباله دار با ساقه های صاف و مایل به قرمز و برگ های کوچک و مستطیل سبز است. کل گیاه خوراکی، با طعم کمی ترش یا شور است. از نظر تاریخی، خرفه به عنوان یک سبزی برگ مصرف می شد یا برای درمان بیماری هایی مانند سردرد یا مشکلات معده استفاده می شد (لیو و همکاران، 2015).
از نظر تغذیهای، خرفه حاوی سطوح بالایی از اسیدهای چرب امگا{0}} و همچنین ویتامینها، مواد معدنی و آنتیاکسیدانهایی مانند ویتامین C، منیزیم، پتاسیم و بتاکاروتن است (چان و همکاران، 2019). محققان به کشف بینش های جدید در مورد آرایش تغذیه ای و زیست فعال خرفه ادامه می دهند.
خرفه به عنوان یک گیاه C4 طبقه بندی می شود، به این معنی که از یک مسیر فتوسنتزی جایگزین استفاده می کند که به آن اجازه می دهد در شرایط گرم و خشک رشد کند. این توانایی خرفه را برای رشد موفقیت آمیز در بسیاری از نقاط جهان توضیح می دهد. ساقه ها و برگ ها ساختاری آبدار دارند که به گیاه اجازه می دهد در دوره های خشکسالی آب را ذخیره کند. خرفه به عنوان یکی از گسترده ترین گیاهان در سراسر جهان توصیف شده است. اغلب می توان آن را در مکان هایی از آمریکای شمالی تا استرالیا و در سراسر اروپا، آسیا و آفریقا یافت.
در طب سنتی چینی از خرفه برای بیماری های مختلفی از جمله تب، خونریزی، نیش حشرات و عفونت های مجاری ادراری استفاده می شد. در سراسر هند، خرفه بخشی از درمان های آیورودا برای اختلالات متابولیک، بیماری های کبدی و التهاب بوده است. بر اساس گزارش ها، بومیان استرالیایی از آب خرفه برای درمان چشم زخم و عفونت لثه استفاده می کردند. این بسیاری از کاربردهای سنتی نشان دهنده تاریخ طولانی خرفه به عنوان یک گیاه دارویی در فرهنگ های سراسر جهان است.
فواید عصاره خرفه برای سلامتی
تحقیقات در حال ظهور نشان می دهد کهعصاره خرفهممکن است مزایای سلامتی خاصی را ارائه دهد. به عنوان مثال، مطالعات حیوانی نشان می دهد که عصاره خرفه دارای اثرات ضد التهابی است که ممکن است به آرتریت یا مشکلات قلبی عروقی کمک کند (چان و همکاران، 2019). آنتی اکسیدان های موجود در خرفه ممکن است از عملکرد سیستم ایمنی نیز حمایت کنند. برای تایید بسیاری از خواص دارویی ادعایی خرفه هنوز به مطالعات بیشتری در انسان نیاز است. با این وجود، ارزش غذایی و استفاده سنتی آن باعث شده است که قابل توجه باشد.
برخی از مزایای سلامتی خاص که در حال بررسی هستند عبارتند از:
- اثرات قلبی عروقی - مطالعات نشان می دهد که خرفه ممکن است دارای توانایی های محافظت کننده قلبی از جمله کاهش فشار خون، کلسترول و سطوح تری گلیسیرید باشد (رهداری و همکاران، 2012). اسیدهای چرب امگا{2} موجود در خرفه ممکن است به توضیح این فواید مشاهده شده برای سلامت قلب کمک کند.
- فواید عصبی - آنتی اکسیدان ها و اسیدهای آمینه موجود در خرفه، مانند گلوتاتیون و اسید گلوتامیک، برای اثرات بالقوه محافظت عصبی که می تواند از سلامت مغز حمایت کند، مورد بررسی قرار می گیرد (احمد و همکاران، 2020).
- کمک به دیابت - برخی از مطالعات حیوانی به توانایی خرفه در کاهش مقاومت به انسولین و کاهش سطح گلوکز خون اشاره می کنند که نشان می دهد ممکن است در مدیریت دیابت مفید باشد (الغامدی و همکاران، 2019). آزمایشات بالینی انسانی بیشتری مورد نیاز است.
- التیام زخم - استفاده موضعی از عصاره خرفه ممکن است به تسریع بسته شدن زخم و بازسازی بافت کمک کند. یک مطالعه به بهبود انقباض زخم و سنتز کلاژن در ضایعات پوستی درمان شده با خرفه اشاره کرد (راشد و همکاران، 2003).
در حالی که این مزایای سلامتی بر اساس مطالعات اولیه امیدوارکننده به نظر می رسد، آزمایشات بالینی انسانی هنوز برای تأیید کامل بسیاری از اثرات درمانی خرفه مورد نیاز است.
برداشت و تهیه خرفه
هنگام جمع آوری خرفه، به دنبال گیاهانی با برگ های سالم، سبز و ساقه های سفت باشید و از هرگونه نشانه ای از قهوه ای شدن یا آسیب دیدن خودداری کنید. خرفه را فقط در مناطق امن و دور از کنار جاده ها، جاده ها یا آلاینده های احتمالی برداشت کنید. ساقههای اصلی را در سطح زمین ببندید و قسمت پایینی ساقهها را که سفتتر هستند دور بیندازید. خرفه برداشت شده را کاملاً زیر آب خنک بشویید تا کثیفی و زباله ها از بین برود. خرفه را به آرامی یا هوا خشک کنید. خرفه را می توان بلافاصله استفاده کرد یا تا زمانی که عصاره آماده شود، به مدت 2-3 روز در یخچال نگهداری می شود.
هنگام برداشت، به طور انتخابی شاخه های جوان و لطیفی را انتخاب کنید که طعم و آبدار بودن بهینه را ارائه می دهند. ساقه ها و برگ های خرفه با بالغ شدن گیاه فیبری تر می شوند. برای داشتن بهترین بافت، از خرفه ای استفاده کنید که جوان تر است. به دنبال برگ های کوچکتر و ساقه های نازک تر باشید. خرفه را می توان با بریدن درست بالای برگ های پایینی و اجازه دادن به گیاه برای ادامه رشد دوباره برداشت کرد. برداشت مستمر رشد جدید را تشویق می کند.
تهیه عصاره خرفه
برای ساختن می توان از چندین روش استفاده کردعصاره خرفه: دم کرده، استخراج سرد، و تزریق روغن.
- تزریق ساده
ابتدا برگ های تازه خرفه، ساقه و هر گل یا غلاف بذر را ریز خرد کنید. خرفه خرد شده را به یک ظرف شیشه ای اضافه کنید و آب تازه جوشیده را روی مواد گیاهی بریزید تا پوشش داده شود. درب دم کرده را ببندید و بگذارید به مدت 20-30 دقیقه در حالی که سرد می شود دم بکشد. مواد گیاهی را با پارچه پنیر صاف کنید. می توانید قسمت های خشک شده گیاه را کمپوست کنید یا دور بریزید. عصاره مایع را تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
یک تغییر ساده این است که به سادگی خرفه خرد شده را با مقداری آب در مخلوط کن بریزید و به طور خلاصه مخلوط کنید تا آب خرفه ایجاد شود. در صورت تمایل صاف کنید و سپس در یخچال نگهداری کنید.
- استخراج سرد
خرفه برداشت شده را خرد کرده و به یک ظرف شیشه ای تمیز اضافه کنید. روی آن را با یک حلال مانند ودکا یا گلیسیرین گیاهی بپوشانید. اجازه دهید مخلوط به مدت چند هفته در یک مکان خنک و تاریک دم بکشد و هر چند روز یکبار شیشه را به آرامی تکان دهید. پس از 3-6 هفته، صاف کرده و مایع عصاره را به بطری های ذخیره سازی منتقل کنید. ودکا به استخراج و حفظ ترکیبات زیست فعال خرفه کمک می کند. گلیسیرین گیاهی شیرینی خوبی می دهد و در عین حال به آرامی جوهره خرفه را استخراج می کند.
- تزریق روغن
خرفه تازه خرد شده را به یک ظرف شیشه ای اضافه کنید و روی آن را با روغن زیتون، روغن نارگیل یا روغن بادام بپوشانید. اجازه دهید مخلوط به مدت 2 هفته دم بکشد تا اسانس خرفه به روغن کشیده شود. شیشه را روزانه به آرامی تکان دهید. بعد از 2 هفته روغن را از پارچه پنیر صاف کنید تا تکه های خرفه جدا شود. روغن تزریق شده را برای نگهداری طولانی تر در یخچال یا فریز کنید. دم کرده روغن، مواد مغذی خرفه را در قالبی مناسب برای تهیه سس سالاد جذب می کند.
دیگر حلال های بالقوه برای استخراج خرفه شامل سرکه سیب یا عسل است. سرکه سیب نمک های معدنی و پلی فنل ها را به مایعی تبدیل می کند که می توان آن را به وینگرت اضافه کرد. عسل همچنین یک نگهدارنده عالی است که باعث می شود عصاره خرفه ماندگاری داشته باشد.
صاف کردن و ذخیره سازی
صرف نظر از روش عصاره، مراقب باشید که مواد گیاهی را از طریق پارچه پنیر یا صافی مشبک کاملاً صاف کنید تا عصاره مایع صافی حاصل شود. قسمت های مصرف شده گیاه را دور بیندازید یا به سطل کمپوست برگردانید. عصاره تمام شده خرفه را در بطری ها یا شیشه های شیشه ای استریل شده، در یخچال نگهداری کنید. به درستی ذخیره شود،عصاره خرفهممکن است تا 3 ماه طول بکشد. در طول زمان مراقب عصاره های خود باشید. هر چیزی که علائم فساد مانند تغییر رنگ، بافت یا بو را نشان می دهد را دور بریزید.
استفاده و دستور العمل ها
استفاده از عصاره خرفه در وینگرت، سس سالاد، تونیک های گیاهی یا اسموتی ها را کاوش کنید. برای سس سالاد خرفه، 1⁄4 فنجان روغن زیتون و سرکه سیب را با هم مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری عصاره خرفه، 1 قاشق چایخوری خردل دیژون، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. برای یک نوشیدنی با طراوت، عصاره خرفه را با آب پرتقال، برگ نعناع، آب لیمو و زنجبیل مخلوط کنید.
چند روش خوشمزه برای استفاده از عصاره خرفه:
- برای تقویت آنتی اکسیدان به لیموناد یا چای سرد اضافه کنید
- داخل ماست، پنیر کوتاژ یا بلغور جو دوسر بچرخانید
- برای تهیه پستو خرفه از مخلوط کردن با ریحان، سیر، روغن زیتون، آجیل کاج استفاده کنید.
- با هوموس یا لوبیا مخلوط کنید
- عصاره خرفه و خیار را به کوکتل های جین یا ودکا اضافه کنید
- سس سالاد را با روغن یا سرکه دم کرده خرفه درست کنید
- هنگام تهیه ژله یا مربای خرفه به عنوان مایع استفاده کنید
- همراه با میوه و سبزیجات در اسموتی ها قرار دهید
- به مخلوط چای، لیمونادها یا ماکتها اضافه کنید تا طعمی عالی داشته باشید
- روی غلات پخته شده مانند فارو، کینوآ یا برنج بپاشید
کمی آبدار، طعم شورعصاره خرفهدستور العمل های شیرین و خوش طعم را تقویت می کند. با امتحان این عصاره مغذی در انواع غذاها و نوشیدنی ها خلاقیت به خرج دهید.
ملاحظات بهداشتی
کسانی که به خرفه حساسیت دارند باید از خوردن عصاره خرفه اجتناب کنند. در غیر این صورت، خرفه به طور کلی برای اکثر افراد بی خطر در نظر گرفته می شود، اگرچه مطالعات بیشتری مورد نیاز است. اگر باردار، شیرده یا تحت درمان برای یک بیماری پزشکی هستید، قبل از استفاده با پزشک خود مشورت کنید (لیو و همکاران، 2015). افراد مبتلا به بیماری های خاص مانند مشکلات کلیه یا کیسه صفرا نیز ممکن است بخواهند در مصرف خرفه احتیاط کنند.
هنگام برداشت خرفه، فقط نمونه ها را از مناطقی که با علف کش ها یا آفت کش ها درمان نشده اند جمع آوری کنید تا از آلودگی جلوگیری شود. علاوه بر این، در حالی که خرفه نادر است، می تواند فلزات سنگین را از خاک های آلوده جذب کند. آزمایش خاک ممکن است قبل از برداشت و مصرف گیاهان توصیه شود. شناسایی مناسب خرفه نیز کلیدی است - برخی از گیاهان بالقوه شبیه به هم وجود دارند. چندین صفت شناسایی گیاه مانند گل، برگ، ساقه و زیستگاه را مقایسه کنید تا مطمئن شوید که خرفه را به درستی شناسایی کرده اید.
نتیجه
ساختن عصاره خرفه به شما این امکان را می دهد که از مزایای این گیاه مغذی استفاده کنید. ایده آل برای ایجاد سس های سالاد، مخلوط های گیاهی، یا اسموتی ها. برای کشف روش های مورد علاقه خود برای استفاده از عصاره خرفه، روش ها و دستور العمل های تزریق مختلف را آزمایش کنید. از آنجایی که تحقیقات برای نشان دادن پتانسیل سلامت آن ادامه دارد، خرفه یک ماده آشپزی جذاب و همه کاره است که باید به آن توجه کرد. با حداقل تجهیزات مورد نیاز، ساختن عصاره خرفه یک راه در دسترس برای افزودن مواد مغذی این گیاه به رژیم غذایی شما است.
اگر به ما علاقه مند هستیدپودر عصاره خرفهیا هر گونه سوالی دارید، می توانید مستقیماً با ایمیل ما تماس بگیرید.
ما حرفه ای ترین پرسنل تجاری را برای تماس با شما خواهیم داشت!
Email: sales@kintaibio.com | WhatsApp: 13347436038
منابع
احمد، ب.، رحمان، محمد، امین، ع.، عارف، ع.، رسول، س.، بهات، س، ... زرگر، م.ع (2020). بررسی پانورامیک ترکیبات فعال زیستی و جنبههای عملکردی خرفه L. علوم غذایی و تغذیه، 8(8)، 3955-3968.
الغامدی، ف.، الکهطانی، س.، و عبدالمنعم، ع. (2019). اثر محافظتی بالقوه خرفه (Portulaca oleracea L.) در برابر آتروفی عضله اسکلتی ناشی از دیابت در موش صحرایی. طب مکمل و جایگزین BMC، 19(1)، 1-9.
Chan, K., Islam, MW, Kamil, M., Radhakrishnan, R., Zakaria, MNM, Habibullah, M., & Attas, A. (2000). اثرات ضد درد و ضد التهابی خرفه خرفه L. subsp. ساتیوا (Haw.) Celak. مجله اتنوفارماکولوژی، 73(3)، 445-451.
Liu, L., Howe, P., Zhou, YF, Xu, ZQ, Hocart, C., & Zhang, R. (2000). اسیدهای چرب و کاروتن در گونه های خرفه استرالیایی (Portulaca oleracea). مجله کروماتوگرافی A، 893 (1)، 207-213.
لیو، ال.، هاو، پی، ژو، وای اف، زو، زی کیو، هوکارت، سی، و ژانگ، آر. (2015). خرفه: بررسی پتانسیل آن برای جنبه های بهداشتی و کشاورزی. مجله علمی گیاهان دارویی، 3(6)، 94-99.
راهداری، پ.، طوافی، م.، و حسین زاده، ح. (1391). اثرات هیپولیپیدمیک و ضد آتروژنیک تجویز عصاره خرفه در خرگوش های مبتلا به تصلب شرایین تجربی. مجله تحقیقات دارویی ایران: IJPR، 11(4)، 1233.
راشد، ان، عفیفی، فو، و دیسی، AM (2003). ارزیابی ساده فعالیت ترمیم زخم عصاره خام خرفه (در حال رشد در اردن) در Mus musculus JVI-1. مجله اتنوفارماکولوژی، 88(2-3)، 131-136.
Shao, H., Li, G., & Zhang, Y. (2015). ترکیبات شیمیایی گیاهان از جنس خرفه. مجله مرکزی شیمی، 9(1)، 1-21.
